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Nutrition et Alimentation

Nutrition et alimentation

 

I/ Définitions

 

Nutrition = ensemble des processus d’absorption et d’utilisation des aliments, indispensable à l’organisme pour assurer son entretien et ses besoins en énergie.

 

Aliment = substance ingérée nécessaire au développement, au fonctionnement, à la constitution des réserves et à la réparation de l’être humain.

 

II/ Nature et rôle des aliments

 

Les aliments organiques contiennent plusieurs atomes de carbone, ils sont synthétisés par tous les êtres vivants.

  • Les glucides (composés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène) sont une source d’énergie. Les oses sont les molécules de base des glucides, non décomposables par l’eau. Les glucides complexes sont composés de plusieurs oses et sont décomposables par l’eau.
  • Les lipides (carbone, hydrogène et oxygène) : après digestion les lipides deviennent des acides gras. Ils sont une source d’énergie, ils transportent tous les éléments insolubles et se retrouvent dans la composition de la cellule.
  • Les protides (carbone, hydrogène, oxygène et azote) participent à l’édification des tissus, sont une source d’énergie.
  • Les vitamines  sont des régulateurs de réactions enzymatiques, ce sont des catalyseurs que l’être humain ne peut pas synthétiser.

Les aliments minéraux sont des substances non synthétisées par les êtres vivants mais dont ils ont besoin.

  • L’eau : 70 % de la composition du corps humain. Les pertes doivent être compensées par l’alimentation.
  • Les minéraux : ils sont indispensables car ils participent au métabolisme. Ils participent à la formation du squelette, à la molécule d’hémoglobine, l’iode est indispensable au fonctionnement de la thyroïde.

 

Les aliments simples sont des aliments constitués d’une des trois catégories d’aliments organiques définis chimiquement : glucide, lipide ou protide. Les aliments composéssont des aliments constitués de deux ou trois catégories d’aliments simples. La plupart des aliments sont composés. Les aliments complets sont des aliments dans lesquels toutes les catégories sont présentes.

Les aliments sont classés en 6 grands groupes : les aliments d’un même groupe possèdent des caractéristiques communes, ce qui permet de les remplacer l’un par l’autre et donc de varier les minutes.

-        Lait et produits laitiers apportent protéines et lipides animaux et vitamines A, B12, D et du calcium.

-        Viande, poisson et œufs apportent protéines et lipides animaux, des vitamines A, B12, D et du phosphore pour le poisson.

-        Les féculents qui apportent des glucides complexes et des protéines végétales, de la vitamine B, des fibres et des minéraux.

-        Les fruits et les légumes vertsapportent des glucides complexes, des protéines végétales, des lipides végétaux, de la vitamine C, de la vitamine A, des fibres, des minéraux et de l’eau.

-        Les corps gras qui apportent des lipides et des vitamines A,D et E.

-        Les produits sucrés qui apportent des glucides simples et des minéraux.

-        L’eau qui apporte des minéraux.

 

Le kilojoule est l’unité internationale d’énergie. Le kilojoule est la quantité d’énergie calorifique libérée par les aliments lorsqu’ils sont oxydés. Cette quantité varie selon que l’énergie est produite par un lipide, un protide ou un glucide.

 

III/ Les besoins nutritionnels

 

Le fonctionnement d’un individu entraîne des dépenses (pertes) : pertes en eau et en éléments minéraux dans la sueur et les urines ; pertes en composés azotés par la desquamation de la peau, la chute des cheveux, les sécrétions digestives ; pertes d’énergie liées à la chaleur et aux mouvements.

 

Pour vivre, les cellules de l’organisme ont2 types de besoins :

-        Des besoins énergétiques qui sont assurés par les nutriments énergétiques que sont les glucides, les lipides et les protides.

-        Des besoins structuraux : réparation, fabrication, remplacement, fonctionnement des cellules. Ces besoins sont assurés par des nutriments non énergétiques comme l’eau, les sels minéraux, les vitamines et énergétiques : les protides.

 

 

 

 

Aliments énergétiques :

 

 

Sources

Rôle

Protéines

Lait, produits laitiers

Viandes, œufs, poissons

Céréales

Féculents

Fabrication des tissus du corps, croissance, entretien, réparation

Glucides

Sucre des céréales, sucre des fruits, sucre du lait, sucre ordinaire

Source d’énergie pour le fonctionnement du cerveau et des muscles

Lipides

Lait, produits laitiers

Viandes, poissons, œufs

Huiles végétales

Energie, croissance osseuse, absorption des vitamines, croissance cérébrale

 

Aliments non énergétiques :

 

 

 

Sources

Rôle

Sels minéraux et oligo-éléments

Calcium, fer

Lait, produits laitiers

Foie, viandes, légumes verts

Anti-rachitique

Anti-anémique

Vitamines

Lait, carottes, légumes verts (A)

Poisson (D)

Foie, œufs, huiles végétales (E,K)

Fruits acides, crudités (D)

Céréales, lait, poisson, foie, œuf (groupe B)

Vision, croissance

 

Anti-rachitique

Anti-oxydant, anti-hémorragique

Anti-infectieux

 

Croissance physique et cérébrale

Eau

Boissons

Eau des aliments

Transport des aliments et évacuation des déchets

Apport de minéraux

 

La ration alimentaire est la quantité d’aliments indispensable, quantitativement et qualitativement aux besoins de l’organisme pendant 24 heures. Elle couvre la totalité des dépenses de l’organisme et assure son équilibre.

La ration alimentaire = 4 portions de glucides + 2 portions de protides + 1 portion de lipide.

 

Le métabolisme basal : utilisation de l’énergie minimale, pour assurer la respiration, la circulation, le tonus musculaire, l’activité cérébrale, l’activité des cellules. Un corps au repos complet est donc consommateur d’énergie : 6 700 KJ / jour pour un homme.

 

Autres dépenses énergétiques :

L’énergie liée à l’activité augmente selon que l’on est couché, assis, debout.

L’organisme s’adapte à la température extérieure, plus la température baisse, plus il dépense d’énergie.

Digérer nécessite de l’énergie, comme le stress, l’anxiété, la fièvre.

Les besoins énergétiques varient également en fonction de l’âge et du sexe.

 

 

 

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